Fugtindholdet i CBD-blomster: hvorfor det angivne tal ikke siger det hele

Nogle gange ser man en fugtighedsprocent angivet på en CBD-blomst og tænker, at så er sagen afklaret. Men det er ikke helt rigtigt! Jeg skal forklare dig, hvad de to forskellige målinger betyder.

Ting at huske på

• Fugtighed og vandaktivitet måler ikke helt det samme.
• Fugtprocenten angiver den samlede mængde vand, der er til stede, mens vandaktiviteten angiver den mængde vand, der er tilgængelig for visse reaktioner og mikroorganismer.
• Når man skal vurdere stabiliteten af et CBD-blomstprodukt, giver vandaktiviteten derfor en særligt interessant supplerende oplysning.

Fugtighed, det vand, der er indeholdt i plantematerialet

Fugtighedsprocenten angiver den mængde vand, der er indeholdt i det vegetabilske materiale, og udtrykkes normalt som en procentdel af den samlede masse.

En CBD-blomst med et fugtindhold på 10 % indeholder derfor ca. 10 g vand pr. 100 g materiale, afhængigt af den anvendte analysemetode. Men alt dette vand er ikke nødvendigvis tilgængeligt på samme måde.

En del kan være stærkt bundet til plantens bestanddele. En anden del kan være lettere at frigøre. Det er netop her, at begrebet »water activity« – eller vandaktivitet – bliver interessant.

Fugtighedsprocenten besvarer hovedsageligt spørgsmålet: »Hvor meget vand indeholder denne blomst i alt?«

Vandets aktivitet angiver snarere, hvor stor en mængde af dette vand der er til rådighed til at indgå i reaktioner eller blive udnyttet af mikroorganismer.

Hvad er vand aktivitet?

Udtrykket lyder måske teknisk, men princippet er ret simpelt. Vandaktivitet, eller »water activity«, forkortes normalt med »aw«. Den varierer fra 0 til 1 og angiver vandets termodynamiske tilgængelighed i et produkt.

Jo højere aw-værdien er, desto merevand er der til rådighed til visse kemiske, enzymatiske eller biologiske reaktioner. Og det er netop det, der interesserer fagfolk inden for fødevare- og lægemiddelkonservering.

En blomst kan altså have et bestemt samlet vandindhold, uden at alt dette vand er fuldt tilgængeligt. AW giver derfor yderligere information ud over den rene fugtighedsprocent.

For at måle denne værdi anbringes en prøve i et lukket kammer. Apparatet måler luftens relative fugtighed, når der er opnået ligevægt, og beregner derefter vandaktiviteten.

Det er en fysisk måling, der adskiller sig fra en simpel bestemmelse af vandindholdet.

Hvorfor er aw interessant for bevarelsen?

Den tilgængelige vandmængde har især indflydelse på visse mikroorganismers vækstmuligheder. Jo større vandaktiviteten er, desto mere gunstige kan forholdene blive for visse bakterier, gær eller skimmelsvampe.

Udsættelse for luft, lys og temperatur samtemballagens betydning for opbevaringen af blomster og harpiks er også afgørende for sandsynligheden for, at disse mikroorganismer udvikler sig.

Hvorfor kan luftfugtigheden i sig selv være vildledende?

Lad os nu antage, at to blomster har nøjagtigt 10 % fugtighed. Man kunne tro, at de nødvendigvis har de samme opbevaringsforhold, men det er ikke nødvendigvis tilfældet.

Den måde, hvorpå vandet fordeles og bindes i deres vegetative væv, kan variere. Deres vandaktivitet kan derfor også være forskellig.

Det er et velkendt begreb inden for fødevarevidenskaben, at to produkter med et sammenligneligt vandindhold kan have forskellig vandaktivitet.

Når det gælder en CBD-blomst, betyder det, at en simpel fugtighedsprocent ikke giver et fuldstændigt billede af situationen. Den giver dig ikke direkte oplysninger om, hvor meget vand der er til rådighed, eller om produktets mikrobiologiske stabilitet.

Det er af denne grund, at nogle fagfolk foretrækker at supplere fugtighedsmålingen med en AW-måling.

Emballagen kan påvirke balancen

Når blomsten er pakket, er dens omgivelser stadig vigtige.

En lufttæt emballage begrænser fugtudvekslingen med omgivelserne, men hvis blomsten pakkes med et forkert vandindhold, kan selv den bedste emballage ikke rette op på problemet efterfølgende.

Balancen mellem blomsten og luften i emballagen afhænger af opbevaringsforholdene. Et produkt, der opbevares i et varmt miljø, opfører sig således ikke helt på samme måde som det samme produkt, der opbevares ved en moderat temperatur. Lys og ilt kan også bidrage til, at visse forbindelser nedbrydes over tid.

Opbevaringen er altså en sammenhæng: blomstens tilstand ved pakningen + emballage + temperatur + fugtighed + opbevaringstid.